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一進(jìn)入雞舍，一股雞屎發(fā)酵后濃郁的氨氣味撲鼻而來(lái)，讓人有一種睜不開(kāi)眼的感覺(jué)，一只只蒼蠅更是迎面飛撲而來(lái)。大部分的白羽雞密密麻麻地偎依著閉目養(yǎng)神，偶爾可見(jiàn)幾只白羽雞站起來(lái)抖抖身子在啄食，雞屁股露出淺紅色的肉。在這樣一個(gè)900余平方的雞舍里，養(yǎng)著將近4000只白羽雞。
近日，肯德基又出新事件。
記者在肯德基“45天速成雞”風(fēng)暴中心———粟海集團(tuán)在山西運(yùn)城的簽約農(nóng)戶處見(jiàn)到的情景。雖然山西省農(nóng)業(yè)廳最后以“其飼料、獸藥、肉雞檢測(cè)均符合國(guó)家規(guī)定”力挺山西粟海集團(tuán)，然而記者此番親赴山西、天津等地實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)肯德基、德克士等快餐連鎖店所用的白羽雞，從養(yǎng)殖到肉雞出欄屠宰，多個(gè)環(huán)節(jié)均存在風(fēng)控的隱患。
此外，大型快餐連鎖的供貨商對(duì)農(nóng)戶養(yǎng)殖的雞藥殘抽檢幾率為每5000只檢3-4只，甚至低至兩只，這給用藥周期幾乎貫穿45天養(yǎng)殖周期的白羽雞的風(fēng)控同樣構(gòu)成挑戰(zhàn)。
直擊高密度雞舍
“粟海集團(tuán)是這里很大的企業(yè)，很多農(nóng)戶都替它養(yǎng)雞。”出租車司機(jī)李師傅告訴南都記者。從山西運(yùn)城機(jī)場(chǎng)驅(qū)車一直往南進(jìn)入鹽湖區(qū)一個(gè)農(nóng)田遍布的鎮(zhèn)子。時(shí)值12月，田地里冬小麥才長(zhǎng)出個(gè)矮矮的個(gè)頭，田間一片寂靜，鮮有行人。穿過(guò)田間的小路進(jìn)入村子，只見(jiàn)三間方方正正的磚房就在村子邊上。李師傅告訴記者，那是村里一個(gè)替粟海集團(tuán)養(yǎng)了好幾年雞的老養(yǎng)戶。因?yàn)殡u場(chǎng)的味道很大，所以一般都在村莊的邊緣。
只見(jiàn)幾十袋雞飼料碼成一堆放在門前，旁邊是兩間看似普通的磚房，像蔬菜的大棚，只不過(guò)要高一些。雞場(chǎng)主人郭愛(ài)珍(化名)告訴記者，這兩個(gè)棚就是雞棚，大概能養(yǎng)1萬(wàn)只雞。站在雞棚門口，其實(shí)并沒(méi)有聞到很明顯的味道。不過(guò)當(dāng)郭愛(ài)珍給記者掀開(kāi)雞舍的幕簾，那是另一番景象。12月的運(yùn)城，白天溫度已經(jīng)在0℃以下，不過(guò)雞舍內(nèi)卻十分溫暖。郭愛(ài)珍說(shuō)，那是因?yàn)殡u舍要保溫才能讓雞健康成長(zhǎng)，不同階段，雞對(duì)溫度的要求不一樣。只見(jiàn)雞是養(yǎng)在離地面幾十厘米高的網(wǎng)床上的，雞的糞便通過(guò)網(wǎng)床掉在地上，已在地上積了厚厚一層。
溫暖的感覺(jué)之后，一股雞屎發(fā)酵后濃郁的氨氣味撲鼻而來(lái)，那種刺激的味道甚至讓人有一種睜不開(kāi)眼的感覺(jué)。郭愛(ài)珍告訴記者，這批雞馬上就要出欄供應(yīng)給粟海集團(tuán)。
在昏黃的燈光下，大部分白羽雞均密密麻麻偎依著閉目養(yǎng)神，偶爾可見(jiàn)幾只站起來(lái)抖動(dòng)身子啄食，雞屁股露出淺紅色的肉。郭愛(ài)珍說(shuō)，白羽雞長(zhǎng)得快，比較重，腳支撐不起身子，所以白羽雞這時(shí)候通常都是靜靜窩著。
在這個(gè)90 0來(lái)方的雞棚，共養(yǎng)著近4000只雞。而附近一個(gè)鎮(zhèn)子同樣是粟海集團(tuán)簽約農(nóng)戶的老趙(化名)告訴記者，粟海集團(tuán)對(duì)雞舍養(yǎng)殖密度有要求，冬天每平方9-10只，夏天則7-8只。在老趙的雞舍，雞的密度比郭愛(ài)珍家密得多。據(jù)老趙介紹，他們家的雞舍養(yǎng)殖面積約500平方米，剛剛出欄的那批雞養(yǎng)殖規(guī)模為5000只。因?yàn)槭切碌酿B(yǎng)殖戶，養(yǎng)殖技術(shù)還有待提高，老趙上一批5000只雞最后死了400多只。不過(guò)那4000多只雞，也讓老趙賺了1萬(wàn)多塊錢。
在老趙家在雞舍門口幾米開(kāi)外的地方，老趙用網(wǎng)圈養(yǎng)了幾只白羽雞。“這是上一批雞被粟海淘汰下來(lái)的，我們放出來(lái)養(yǎng)幾天，養(yǎng)來(lái)自己吃�！崩馅w說(shuō)。記者見(jiàn)到，這些白羽雞不時(shí)地抖抖身子，在地上啄食�！俺粤瞬贿\(yùn)動(dòng)雞才長(zhǎng)得快，所以雞在雞棚里不精神、不愿動(dòng)，但放出來(lái)養(yǎng)幾天就變得精神，也能站能走了�！�
“速成雞”安全嗎？
在天津?qū)氎鎱^(qū)新開(kāi)口鎮(zhèn)六口村，記者亦見(jiàn)到了類似的情形。村里肉雞養(yǎng)殖戶大都是民盛養(yǎng)雞專業(yè)合作社簽約的合同戶，而民盛合作社則與大成食品有限公司簽訂了合同。大成是肯德基、德克士等快餐連鎖在國(guó)內(nèi)最大的雞肉供貨商之一。這里的養(yǎng)殖戶詳細(xì)地向記者講解了白羽雞45天迅速成長(zhǎng)的過(guò)程。
據(jù)合作社一位農(nóng)戶介紹，每只雞出欄前大概需喂養(yǎng)7-10斤的飼料，大約長(zhǎng)一斤肉需要消耗2-3斤的飼料。飼料都是由大成食品公司統(tǒng)一配送，不能用別的飼料廠生產(chǎn)的料。此外，大成公司對(duì)養(yǎng)殖戶統(tǒng)一配藥，包括一些抗生素和預(yù)防藥。
在合作社的一塊空地上，記者看到了許多被丟棄掉的藥瓶和包裝袋，包括雙黃連、菌痢王等等。理論上，農(nóng)戶一年可以養(yǎng)6批雞，在45天出欄后，剩下的15天用于清理雞的糞便、洗刷風(fēng)干雞棚，并消毒。然后再引入下一批雛雞。而在養(yǎng)雞的45天周期內(nèi)，農(nóng)戶對(duì)于消毒次數(shù)具有隨意性，如果管理、喂養(yǎng)得好，可能一次都沒(méi)有，也有可能消毒四五次�！叭绻l(fā)病比較多，則是一天消毒一次，或者兩天消毒一次，也會(huì)用高錳酸鉀給雞飲水消毒�！�
而在山西的粟海集團(tuán)，其與養(yǎng)殖農(nóng)戶合作采取類似的模式�！八诤Ｒ�(guī)定只能用公司配的藥�！崩馅w以及在粟海集團(tuán)所在地許家營(yíng)工業(yè)園附近一家養(yǎng)殖規(guī)模在3萬(wàn)只的大型養(yǎng)殖戶的技術(shù)員蘇成(化名)告訴記者。
這就是記者在山西、天津兩地，肯德基雞肉的供貨商的多個(gè)簽約農(nóng)戶見(jiàn)到的養(yǎng)殖情景。45天，這個(gè)數(shù)字可能讓一般人難以接受，在業(yè)內(nèi)卻被看作一個(gè)正常的指標(biāo)。
“白羽雞我10多年前已養(yǎng)過(guò)，這個(gè)雞種不是新鮮事�！币晃挥兄鴦�(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育背景及多年動(dòng)物藥生產(chǎn)、銷售經(jīng)驗(yàn)的業(yè)內(nèi)人士甘建華(化名)告訴記者，這個(gè)雞種行內(nèi)又叫A雞，是一個(gè)育種的結(jié)晶，特性是長(zhǎng)得快，只要飼料的營(yíng)養(yǎng)需求達(dá)到身體需求就可45天出欄。甘建華還告訴記者，45天出欄還是個(gè)保守的數(shù)字，部分養(yǎng)殖過(guò)程監(jiān)控得好的雞，甚至可40天出欄。
就在今年9月中旬記者參觀肯德基、麥當(dāng)勞的雞肉供應(yīng)商圣農(nóng)發(fā)展時(shí)，圣農(nóng)發(fā)展給記者展示了一幅白羽雞的飼料配比圖，白羽雞飼料主要包含蛋白原料、能量原料和復(fù)合添加劑三類。主要成分包括大豆粕、玉米、麩皮、礦物質(zhì)、維生素、酶制劑、植物油、磷酸氯鈣等。據(jù)資料介紹，白羽雞可分為四個(gè)生長(zhǎng)階段，不同的生長(zhǎng)階段對(duì)能量和蛋白質(zhì)的需求不一，因此其飼料配比并不一樣。
就“速成雞”問(wèn)題，南都記者聯(lián)系中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)禽業(yè)分會(huì)，其工作人員表示，白羽雞45天出欄屬正常，且稱安全性和營(yíng)養(yǎng)性并無(wú)問(wèn)題。據(jù)其介紹，關(guān)于白羽雞安全性的討論，始于去年的“激素雞”，當(dāng)時(shí)協(xié)會(huì)就做過(guò)調(diào)查，對(duì)于白羽雞的安全性和快速成長(zhǎng)原理做過(guò)解釋。
甘建華也稱，加入激素的可能性很小。和養(yǎng)豬不同，雞本身生長(zhǎng)速度已很快，按正常營(yíng)養(yǎng)配比飼養(yǎng)即可，如果加入激素，反而會(huì)加重其肝臟負(fù)荷，使雞的發(fā)病率增加。甘建華表示，白羽雞的存活率大概在95%。
而中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)曾在2011年5月31日于北京舉行的“肉雞養(yǎng)殖與消費(fèi)安全”論壇上公布一項(xiàng)第三方檢測(cè)結(jié)果，京滬穗三地的抽檢顯示雞肉不含激素。當(dāng)時(shí)，中國(guó)農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)所副所長(zhǎng)、國(guó)家肉雞體系首席科學(xué)家文杰研究員指出，消費(fèi)者對(duì)于“使用激素促進(jìn)肉雞生長(zhǎng)的認(rèn)知是個(gè)極大的誤區(qū)”。肉雞之所以生長(zhǎng)快、出欄早，主要得益于以下五大因素：不斷優(yōu)化的品種、科學(xué)的飼料配方、有效的防病防疫措施、標(biāo)準(zhǔn)化的雞場(chǎng)設(shè)施、科學(xué)的飼養(yǎng)與管理。其中前兩種因素的作用最大。
病雞流向存隱患
盡管業(yè)界基本上已為白羽雞為何可45天出欄及其雞肉的安全性定了調(diào)，然而記者多地實(shí)地采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，整個(gè)肉雞供應(yīng)鏈條仍存在諸多風(fēng)險(xiǎn)隱患。
在新開(kāi)口鎮(zhèn)后六口村，記者了解到，白羽雞從雛雞到出欄，整個(gè)周期并不固定在45天，也有20多天就出欄，也有30多天出欄的，合作公司規(guī)定一般是肉雞生長(zhǎng)45天可出欄。而根據(jù)出欄時(shí)的時(shí)間和體重，又分為大雞、中雞和小雞。如果重量超過(guò)了4.8斤，則被稱為大雞，重量在3.8-4.7斤的，被稱為中雞，少于3.8大于3斤的，被稱為小雞(一般是3.5- 3.7斤)。其中，小雞一般30多天就可以出欄，大成公司收購(gòu)后，成為肯德基的原料雞�！澳銈�?cè)诳系禄缘碾u腿，很可能就是這里送出去的小雞�！�
據(jù)民盛養(yǎng)雞專業(yè)合作社的養(yǎng)殖戶介紹，有時(shí)雞在中間階段病了，管理不了，就當(dāng)作中雞或者小雞賣出去，當(dāng)雞少于3斤時(shí)，大成按淘汰雞作價(jià)來(lái)收，價(jià)格低不少�！梆B(yǎng)到這個(gè)份上，是技術(shù)太差了�！痹擆B(yǎng)殖戶介紹。
而粟海集團(tuán)鹽湖區(qū)的養(yǎng)殖戶老趙同樣向記
者提及類似的事�！半u只要超過(guò)2 .5斤就可賣回給粟海�！崩馅w表示，看著雞精神狀態(tài)不太好，采食量下降，我們賣掉。“雞采食量下降可能是有呼吸道疾病，提前賣比較劃算。如果雞死掉了，粟�？隙ú灰�，只能自己丟掉�！崩馅w稱。郭愛(ài)珍同樣表示，若看到雞精神不好，吃不下料了，也會(huì)提前賣。
若明知雞可能有毛病，為何要賣回給粟海集團(tuán)？對(duì)于這個(gè)疑問(wèn)，老趙就稱這些雞也要經(jīng)過(guò)粟海集團(tuán)的檢驗(yàn)才能進(jìn)入粟海�！斑_(dá)到標(biāo)準(zhǔn)就能吃�！崩馅w稱。
那么粟海究竟是否有回 收 誠(chéng) 如老趙口中所說(shuō)的精神 不 好 、采食量突然下降的雞，如果有，其檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)究竟又是怎樣的？針對(duì)種種疑問(wèn)，記者直奔離運(yùn)城機(jī)場(chǎng)幾十里開(kāi)外的粟海集團(tuán)，不過(guò)其辦公室人員以公司負(fù)責(zé)人出差在外為由婉拒了記者的采訪。隨后幾日，記者多番聯(lián)系粟海集團(tuán)并發(fā)去采訪提綱，但截至發(fā)稿為止并未得到其回應(yīng)。
值得關(guān)注的是，大成集團(tuán)的養(yǎng)戶還采取了另一個(gè)“曲線救國(guó)”的辦法。南都記者在新開(kāi)口鎮(zhèn)后六口村采訪了解到，對(duì)于合同雞，大成食品按照合同價(jià)收購(gòu)其中的96%，剩余的按市場(chǎng)價(jià)收購(gòu)。有些農(nóng)戶就將養(yǎng)得不好的雞，經(jīng)常生病、重量過(guò)重或重量不足的送到市場(chǎng)上去賣�！按蟪沙闄z嚴(yán)，查出來(lái)了那批就都不收了，不太好的雞就賣到市場(chǎng)上去�！庇修r(nóng)戶講。
千分之一的藥檢比率
盡管粟海方面在回應(yīng)此次“速成雞”風(fēng)波之時(shí)一直強(qiáng)調(diào)，其使用的均為農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)允許使用的常用疫苗和獸藥，而永濟(jì)市商務(wù)局、質(zhì)監(jiān)局和畜牧局從粟海集團(tuán)抽取雞肉樣品檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果亦符合農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告關(guān)于動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
不過(guò)記者在實(shí)地采訪時(shí)卻發(fā)現(xiàn)了另一個(gè)不得不提的事實(shí)，包括老趙及郭愛(ài)珍均向記者提及，粟海在給養(yǎng)殖戶供應(yīng)雞苗的時(shí)候，同時(shí)會(huì)給其配好藥，平均每只雞配8毛錢的藥。郭愛(ài)珍告訴記者，在雞21天之前，以打疫苗為主，疫苗分別在小雞一周、14天和21天進(jìn)行。在這每只雞8毛錢的標(biāo)配藥當(dāng)中，除了疫苗，還包括治療呼吸道疾病和大腸桿菌的藥�！八诤Ｒ笪覀儾荒苡蒙鐣�(huì)上的藥�！崩馅w說(shuō)，如果粟海配的藥不夠用，可以直接到粟海設(shè)在附近的服務(wù)站購(gòu)買。
據(jù)粟海集團(tuán)此前向媒體提供的資料，白羽雞從出生到被送至屠宰，需要使用4種藥劑、進(jìn)行3次疫苗免疫，以及十余次各項(xiàng)檢驗(yàn)檢疫。其中，應(yīng)激的速溶維它在1日～3日齡時(shí)使用(在31日～34日齡時(shí)再次使用)，用于消毒的農(nóng)寶碘在9日～12日齡使用(35日齡～出欄也將再次使用，由于是外用藥，可用至出欄前)，預(yù)防細(xì)菌病的普瑞芬在16日～19日齡使用，預(yù)防病毒的雙黃連在23日～27日齡使用。老趙告訴記者，粟海在雞只38天時(shí)到雞舍隨機(jī)抽取幾只雞進(jìn)行藥檢，并規(guī)定農(nóng)戶不能再給雞喂藥。“如果過(guò)了藥檢就能出欄，如果粟海檢測(cè)出藥殘量大，那么就要多養(yǎng)幾天才能出欄�！崩馅w稱。
這樣一套用藥和檢測(cè)流程看似嚴(yán)密，然而一個(gè)關(guān)鍵性問(wèn)題就在抽檢比率上。據(jù)郭愛(ài)珍透露，粟海5000只雞大概會(huì)拿三四只宰殺抽檢，每只抽檢的雞粟海會(huì)付給25元的補(bǔ)貼�！坝械碾u如果健康，用藥會(huì)少于8毛錢，但有些雞如果不是很健康，用藥就會(huì)超過(guò)1.2元�！惫鶒�(ài)珍說(shuō)。而民盛養(yǎng)雞專業(yè)合作社一位農(nóng)戶同樣提到了雞只的用藥差異。“如果雞管理、喂養(yǎng)得好，每只雞的藥錢需花8毛錢，但是養(yǎng)得不好，每只雞需要2元藥錢�！�
而在民盛養(yǎng)雞專業(yè)合作社養(yǎng)殖戶趙兵(化名)的雞舍，大成抽檢的幾率比粟海集團(tuán)還要低。趙兵稱，一般就是一個(gè)棚抽檢兩只。“我們聽(tīng)說(shuō)，如果是銷往國(guó)外，每只肉雞都要受到海關(guān)的檢疫，如果出了問(wèn)題，就會(huì)被罰款，也要罰養(yǎng)殖戶�！辈贿^(guò)這里供給肯德基的雞不需要每只都檢。另一位養(yǎng)殖戶則稱，大成抽檢主要查的是藥殘留�！半u的其他疾病，下面有輔導(dǎo)員管，自己也能看出雞有沒(méi)有生病，如痢疾�！�
那么，這些用藥量大的雞混在雞群中，如果沒(méi)有被作為樣雞抽檢出來(lái)，是否意味著其藥殘?jiān)诔鰴谌者�沒(méi)有完全代謝出去的可能？粟海如何以不足千分之一的抽檢率確保所有肉雞藥殘都達(dá)標(biāo)？粟海集團(tuán)在截至發(fā)稿為止仍未有回應(yīng)記者的疑問(wèn)。
不過(guò)一個(gè)事實(shí)是，粟海集團(tuán)確實(shí)關(guān)注到藥殘的問(wèn)題，特別是抗生素。“過(guò)去雞用抗生素，現(xiàn)在粟海提高了用藥標(biāo)準(zhǔn)，要求大家減少用抗生素的量，以防疫為主�！崩馅w告訴記者。對(duì)于記者減少用藥雞能不能順利養(yǎng)到出欄的疑問(wèn)，老趙說(shuō)這是個(gè)管理程序的問(wèn)題，對(duì)雞舍的溫度、通風(fēng)、養(yǎng)殖環(huán)境都有要求�！扒皫滋爝�統(tǒng)一開(kāi)了會(huì)，給我們農(nóng)戶做技術(shù)講解�！崩馅w告訴記者。
相對(duì)于一些小養(yǎng)殖農(nóng)戶用藥以保證雞只的成活率，粟海一些大的養(yǎng)殖農(nóng)戶對(duì)用藥要謹(jǐn)慎得多。蘇成告訴記者，白羽雞養(yǎng)殖用藥是最次的方法，最不容易起效，現(xiàn)在養(yǎng)雞要以預(yù)防為主，其所工作的雞場(chǎng)養(yǎng)殖的雞并不需要使用抗生素。
“20-30天是雞生長(zhǎng)最關(guān)鍵的時(shí)期�！碧K成告訴記者，此時(shí)白羽雞中的母原抗體逐漸消失，雞容易生病�！斑@段關(guān)鍵時(shí)期我們都是以預(yù)防為主，比如給雞喂養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)藥金維壯，只要做好預(yù)防，雞并不需要用到抗生素�！碧K成稱。
就白羽雞養(yǎng)殖過(guò)程中是否有藥殘以及病菌等潛藏食品安全問(wèn)題，中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)禽業(yè)分會(huì)的工作人員則稱，協(xié)會(huì)對(duì)于會(huì)員沒(méi)有強(qiáng)制性權(quán)利，而養(yǎng)殖用藥等問(wèn)題則涉及到飼料協(xié)會(huì)、獸藥協(xié)會(huì)和獸醫(yī)協(xié)會(huì)等。
在這條監(jiān)管鏈下，作為白羽雞進(jìn)入消費(fèi)者口中最后的把關(guān)者，肯德基如何考評(píng)供貨商的供應(yīng)鏈，其內(nèi)部的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控體系又是如何確保雞肉的安全的？對(duì)于這些疑問(wèn)，肯德基方面并未回應(yīng)記者，僅表示讓記者參照其此前發(fā)布的聲明。在7日發(fā)布的聲明中，肯德基僅簡(jiǎn)單提及“進(jìn)入肯德基的所有雞肉原料都需要經(jīng)歷政府、供應(yīng)商及肯德基等多道監(jiān)測(cè)防線�？系禄鶗�(huì)繼續(xù)督導(dǎo)所有供應(yīng)商，不斷強(qiáng)化管理，消除公眾對(duì)食品安全隱患的不安，并且持續(xù)汰弱留強(qiáng)，將風(fēng)險(xiǎn)管控到最低”。
