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“當(dāng)你吃微波食品時(shí)，身體會(huì)暗中產(chǎn)生一定的變化。這些食物容易導(dǎo)致癌癥，荷爾蒙失調(diào)，淋巴和消化系統(tǒng)紊亂，血液和免疫力異常，情緒低落，永久性腦損傷，甚至還有心臟病。”昨日，一則介紹“微波爐危害”的微博被不少網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)，并迅即引起全國(guó)網(wǎng)友們的關(guān)注。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)權(quán)威專家接受揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪時(shí)表示：所謂微波加熱食品有毒說(shuō)，是對(duì)微波烹調(diào)不了解所致，日常生活中微波烹調(diào)是安全的。但是，如果加熱超過(guò)120℃的確會(huì)產(chǎn)生致癌物。
微博熱轉(zhuǎn)
吃了微波食品可能會(huì)致癌！
昨日，微博網(wǎng)友“美麗在線”發(fā)了一條重要的“保健信息”：介紹了吃微波食品的幾大壞處。記者隨后在各大微博上搜索發(fā)現(xiàn)，類似有關(guān)微波食品有毒說(shuō)已經(jīng)被全國(guó)各地的網(wǎng)友們大量轉(zhuǎn)發(fā)，并多半好心地轉(zhuǎn)給了親友和同事們，建議為身體健康考慮，停用微波爐。
記者搜查發(fā)現(xiàn)，類似微博的觀點(diǎn)多半來(lái)自一篇名為“微波爐的危害：食用微波食品必須記住三件事”的文章，因?yàn)榻?jīng)過(guò)不斷復(fù)制轉(zhuǎn)發(fā)，這篇文章的出處不詳，但其披露的觀點(diǎn)卻可謂觸目驚心。
“人們通常以為微波食品是安全的。事實(shí)上，我們的質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)只關(guān)心微波爐是否存在微波泄漏的情況，令人驚訝的是，這些質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)從未質(zhì)疑微波食品本身是否安全。”
“研究表明，遭受微波輻射和食用微波食品會(huì)造成嚴(yán)重的健康問(wèn)題。前蘇聯(lián)于1976年取締微波爐的使用，并對(duì)應(yīng)用微波輻射制定了非常嚴(yán)厲的限制。前蘇聯(lián)早已發(fā)表了全球警告，指出微波爐和其它微波設(shè)施對(duì)環(huán)境和生物健康的危害。”
在做上述論述后，這篇文章得出結(jié)論“我們必須記住三件事： 第一，微波食品會(huì)產(chǎn)生新的有毒甚至致癌的化合物；第二，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重流失；第三，當(dāng)你吃微波食品時(shí)，身體會(huì)暗中產(chǎn)生一定的變化。這些食物容易導(dǎo)致癌癥，荷爾蒙失調(diào)，淋巴和消化系統(tǒng)紊亂，血液和免疫力異常，情緒低落，永久性腦損傷，甚至還有心臟病。”
正是這三點(diǎn)結(jié)論被網(wǎng)友們摘抄，在微博上大量轉(zhuǎn)發(fā)。
腫瘤醫(yī)生說(shuō)
微波烤過(guò)的饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)已變化
多位南京網(wǎng)友也轉(zhuǎn)發(fā)了這則“信息”，揚(yáng)子晚報(bào)記者循跡找到了其中的一位，他的公開(kāi)身份是南京某醫(yī)院腫瘤科醫(yī)生。這位網(wǎng)友是“微波爐停用”的支持派，他說(shuō)自家的微波爐現(xiàn)在已經(jīng)束之高閣，僅被用作碗櫥了。
這位網(wǎng)名叫“輕度糜爛”的醫(yī)生向本報(bào)記者推薦了一本書(shū)，名為《癌癥不是病》，作者為現(xiàn)定居在美國(guó)的印度傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)大師安德烈·莫瑞茲。在這本暢銷書(shū)中，這位癌癥治療專家將微波爐列為我們身邊的“癌癥風(fēng)險(xiǎn)”。
“輕度糜爛”非常同意安德烈·莫瑞茲的觀點(diǎn)，這位腫瘤科醫(yī)生表示，盡管尚無(wú)實(shí)際研究表明，微波食品一定會(huì)使人致癌，但從減少癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的角度考慮，他的建議是少用微波爐。他具體解釋道：“人們得病的原因有很多，不是某個(gè)因素的單一作用，但是這個(gè)積累過(guò)程中，任何明知道有害我們不去避免或者以少量攝入不要緊的觀點(diǎn)都是不負(fù)責(zé)任的，把有害因素盡可能減少是防癌的關(guān)鍵。”
他以生活中我們常吃的烤饅頭舉例，傳統(tǒng)方法加工的烤饅頭外焦里嫩，帶有香味，非�？煽�；而微波爐加工的烤饅頭卻是堅(jiān)硬一塊、難以下咽�！胺旁陲@微鏡下面看，它的結(jié)構(gòu)已然發(fā)生了變化”。這位醫(yī)生對(duì)微波爐不信任，雖然這種內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品究竟對(duì)人體是否有害，尚無(wú)權(quán)威的研究結(jié)論，但現(xiàn)實(shí)是，人們也無(wú)法證明這種食品就對(duì)人體完全無(wú)害。該醫(yī)生表示，需要專業(yè)人士對(duì)這塊進(jìn)行深入研究。
專家觀點(diǎn)
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專家：
微波食品致癌沒(méi)有依據(jù)，無(wú)需大驚小怪
南京這位醫(yī)生的觀點(diǎn)讓人頗為緊張，但國(guó)內(nèi)專職食品安全研究的學(xué)者對(duì)此卻持不同意見(jiàn)，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院安教授接受本報(bào)記者采訪時(shí)便表示，無(wú)需大驚小怪。
安教授一條條批駁微波食品三點(diǎn)有害論：說(shuō)微波食品致癌，事實(shí)上傳統(tǒng)烹飪方法也可能致癌，比如油加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、比如食物燒糊焦化之后，也會(huì)產(chǎn)生致癌物；說(shuō)微波加熱會(huì)導(dǎo)致食物營(yíng)養(yǎng)流失，傳統(tǒng)的烹飪加工方式下，食材在翻炒過(guò)程中，也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失。這種流失是很正常的；至于微波食品會(huì)導(dǎo)致人患上一系列的病，安教授表示，這一觀點(diǎn)目前沒(méi)有臨床驗(yàn)證。
安教授表示，微波食品有害論之所以引起網(wǎng)友們的高度關(guān)注，這與當(dāng)前人們對(duì)食品安全高度重視的大背景有關(guān)，事實(shí)上，在現(xiàn)實(shí)生活中，僅就烹飪方式而言，沒(méi)有絕對(duì)的安全與不安全，“就是水，人們喝多了也有可能導(dǎo)致水中毒呢�！�
安教授認(rèn)為：“沒(méi)有不安全的食品，只有不安全的飲食方式”，“不是我說(shuō)微波食品是安全的，你每頓都吃，那樣持續(xù)下去，人肯定會(huì)不健康”，老百姓一要有健康的心態(tài)，二需保持健康的飲食習(xí)慣，不挑食、偏食。
安教授認(rèn)為，不可妖魔化微波食品，事實(shí)上，微波爐和傳統(tǒng)的烹飪方式一樣，只不過(guò)是一種新的烹飪方式而已，因之需要辯證地認(rèn)知，無(wú)需大驚小怪。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)專家：
一些食物加熱到120℃才會(huì)產(chǎn)生致癌物
那么，微波爐究竟是如何加熱食物的呢？本報(bào)記者采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系范志紅副教授，這位國(guó)內(nèi)知名的營(yíng)養(yǎng)專家因《怎樣吃最安全》等多部著作為大眾所熟知。
范志紅副教授介紹：“微波只是加熱食物中的水分子，它并不直接產(chǎn)生致癌物。如果食物加熱溫度過(guò)高，比如超過(guò)120℃，氨基酸和碳水化合物反應(yīng)可能產(chǎn)生丙烯酰胺類疑似致癌物，比如煎炸烤制各種面食、餅干點(diǎn)心、薯?xiàng)l、薯片、咖啡豆等食品都會(huì)產(chǎn)生；超過(guò)200℃，則蛋白質(zhì)可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物，比如魚(yú)肉煎炸烹調(diào)的時(shí)候；超過(guò)300℃，食物中的脂肪會(huì)大量產(chǎn)生苯并芘類致癌物，比如肉類烹調(diào)不當(dāng)發(fā)生焦煳的時(shí)候。”
“問(wèn)題是，微波爐加熱會(huì)產(chǎn)生那么高的溫度嗎？微波爐日常用來(lái)加熱剩飯剩菜，最終食物溫度只有不到100℃。微波本身就有一定的殺菌作用，60-70℃已經(jīng)可以達(dá)到加熱效果，故不需要加熱到100℃以上。再說(shuō)，對(duì)于粥、湯、牛奶、米飯、面條之類高水分食品而言，只要水分沒(méi)有被蒸干，食物溫度會(huì)始終維持在100℃，不會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)生致癌物的情況�！�
范志紅認(rèn)為：“微波爐雖然是個(gè)好東西，但一定要使用得法，才能給我們帶來(lái)方便和健康。如果自己不看說(shuō)明、應(yīng)用不當(dāng)，出了問(wèn)題，不能怪到機(jī)器頭上�！�
貼心提醒
既然微波食品沒(méi)有問(wèn)題，那我們?cè)谌粘Ｉ钪校褂梦⒉t又需注意些什么呢？范志紅副教授貼心解答：
1、哪些食物適宜用微波爐加熱？
微波烹調(diào)對(duì)于高水分食品如粥、飯、面條、牛奶、蔬菜等是合適的。只要水分夠多，最終的溫度不過(guò)高，就不會(huì)產(chǎn)生致癌物。
不過(guò)，即便是高水分食品，微波加熱時(shí)間也不能過(guò)長(zhǎng)。微波爐用來(lái)蒸食物是個(gè)非常好的選擇。只要把食物放在有蓋的容器中，或者用耐熱保鮮膜包好，它就可以用微波爐來(lái)蒸。
2、哪些食物不適合用微波爐加熱？
有膜（如雞蛋黃）或有外殼的食物不宜微波加熱，容易爆出。凡是脂肪含量高而水分含量低的食物，用微波爐加熱時(shí)也要非常小心。比如奶酪、堅(jiān)果、五花肉等，都屬于高脂肪低水分食品。因?yàn)樗稚伲瑯幽芰康奈⒉訜岷�，溫度就上升得特別快，很容易焦煳或炸開(kāi)。
此外，魚(yú)干、肉干等水分含量太低，微波加熱時(shí)非常容易焦煳，產(chǎn)生致癌物。所以這些食品用微波爐加熱時(shí)要非常小心，嚴(yán)控時(shí)間，最好換成其他加熱方式。
3、自帶午餐加熱要注意什么？
微波爐可以使用的容器包括陶瓷、玻璃和塑料三類。日常用的瓷制碗盤(pán)，以及用來(lái)煲湯的陶瓷鍋，都可以用微波爐加熱。至于塑料，一定要能夠耐受100℃溫度的無(wú)毒塑料才好，最好是專用的微波爐塑料餐具。外面買來(lái)的普通食品塑料袋不要放在微波爐中加熱。餐館中用來(lái)打包的塑料盒也要仔細(xì)看看，上面寫(xiě)著能夠用于微波加熱才能放進(jìn)去，否則就不能。
