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從垂直的資本決策團(tuán)隊(duì)、總經(jīng)理高層管理團(tuán)隊(duì)、經(jīng)理中層執(zhí)行團(tuán)隊(duì)、基層服務(wù)團(tuán)隊(duì)，到水平的前廳服務(wù)團(tuán)隊(duì)、廚政團(tuán)隊(duì)、公關(guān)銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)、財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì)，再到外圍的媒體支持團(tuán)隊(duì)、營(yíng)銷(xiāo)策劃團(tuán)隊(duì)、菜品研發(fā)顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)等等團(tuán)隊(duì)。要像經(jīng)營(yíng)企業(yè)一樣經(jīng)營(yíng)和管理團(tuán)隊(duì)，為團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)理念、團(tuán)隊(duì)精神、團(tuán)隊(duì)文化、團(tuán)隊(duì)價(jià)值、團(tuán)隊(duì)責(zé)任以及科學(xué)規(guī)劃團(tuán)隊(duì)發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)、年度營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃以及達(dá)成目標(biāo)和計(jì)劃的方法、步驟等，用團(tuán)隊(duì)的責(zé)任舞動(dòng)企業(yè)的生命，讓企業(yè)的生態(tài)長(zhǎng)期處于高度平衡的活性狀態(tài)。
案例一：優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)是黃埔軍校
小天鵝火鍋2001年剛進(jìn)入云南和貴州市場(chǎng)時(shí)并不是很強(qiáng)勢(shì)，從顧客份額和忠誠(chéng)度來(lái)看都比不上同樣是全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)的云南大滇園火鍋，但是在以陳阿鷹、李鴻偉、竇偉為核心團(tuán)隊(duì)成員的領(lǐng)導(dǎo)下，短短2年的時(shí)間就發(fā)展成為云貴餐飲市場(chǎng)的中堅(jiān)力量，并一躍成為小天鵝火鍋全國(guó)市場(chǎng)營(yíng)業(yè)狀況最好的樣板市場(chǎng)。深入這個(gè)團(tuán)隊(duì)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的種種優(yōu)良品質(zhì)。當(dāng)時(shí)作為投資方代表的陳阿鷹年僅25歲左右，而職業(yè)總經(jīng)理李鴻偉更是才22歲，就是以這兩個(gè)小伙子為核心成員的團(tuán)隊(duì)演繹著云貴火鍋界的精彩傳奇。由于團(tuán)隊(duì)的向心力高度集中，在市場(chǎng)初期生意慘淡的日子里，員工們自發(fā)地AA制消費(fèi)自家餐廳的火鍋;在員工生病的困難里，員工自發(fā)積極捐助;在團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)的福利中，公司每年都花15萬(wàn)元作為員工學(xué)習(xí)深造的固定投資;在以顧客為核心價(jià)值的經(jīng)營(yíng)理念里，他們將每位在冊(cè)的顧客終身價(jià)值精準(zhǔn)地評(píng)估為57萬(wàn)元;在市場(chǎng)危機(jī)來(lái)臨時(shí)，一套科學(xué)的危機(jī)報(bào)警系統(tǒng)和管理系統(tǒng)能緊急預(yù)測(cè)機(jī)、發(fā)現(xiàn)、處理和管理危機(jī);倒金字塔的管理文化體系“老板——>總經(jīng)理——>經(jīng)理——>服務(wù)員——>顧客”，最高層成為了團(tuán)隊(duì)最前端的服務(wù)部門(mén);在團(tuán)結(jié)高效的團(tuán)隊(duì)努力下，他們成功了。2004年小天鵝云貴公司改組為云南新龍門(mén)實(shí)業(yè)公司，并投資2000萬(wàn)巨資打造了云南餐飲業(yè)最具品位的新龍門(mén)大酒樓，被譽(yù)為云南人的會(huì)客廳。從公司及酒樓的英文“l(fā)oogman”中，我們可以看到這個(gè)團(tuán)隊(duì)的夢(mèng)想：永遠(yuǎn)的男人!雖然從2005年起這個(gè)影響云貴餐飲市場(chǎng)的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)中的核心成員李鴻偉、竇偉都也相繼退出另辟江山，但是這個(gè)黃埔軍校式的團(tuán)隊(duì)還將成為餐飲市場(chǎng)的榜樣。
案例二：在“玩”性中帶著團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)
說(shuō)起這家企業(yè)的名字，恐怕沒(méi)有幾個(gè)人知道，但是只要說(shuō)起翠湖邊上的“茴香酒館”，但凡玩過(guò)昆明夜場(chǎng)的人沒(méi)有幾個(gè)人不知道。這間聞名全國(guó)的酒館的老板是一個(gè)年僅20多歲的很是帥氣的小伙子，他的名字叫李鑫蔚。他在茴香酒館這個(gè)平臺(tái)上只用了幾年的時(shí)間，就將他的茴香企業(yè)從酒吧娛樂(lè)延展到餐飲美食，整個(gè)企業(yè)集團(tuán)經(jīng)營(yíng)得像他一樣朝氣蓬勃。探究他的成功之道，我們驚嘆于僅能找到一個(gè)字來(lái)容納——“玩”字。在他的企業(yè)找不到像其他企業(yè)那些繁縟的管理制度和企業(yè)文化，有的是那種銳也內(nèi)斂、藏也鋒芒的讓人大吃一驚的玩性文化，在這“玩”字的骨子里，是一種不可復(fù)制的團(tuán)隊(duì)的心智文化。在他的心智文化里，你找不到那些大而空的戰(zhàn)略規(guī)劃和華麗詞藻，也沒(méi)有賣(mài)弄年輕資本的點(diǎn)點(diǎn)痕跡，更沒(méi)有老總威嚴(yán)天下的假面孔，只有年輕歲月在他身上駐足的玩性和智慧跡。進(jìn)入他的團(tuán)隊(duì)，他會(huì)告訴你兩件事：一件是告訴你在他的企業(yè)沒(méi)有老板和打工之分，只有團(tuán)隊(duì)成員的新老之分;第二件是他會(huì)告訴你怎樣玩得盡興才能工作得徹底的玩性文化。當(dāng)然他的玩性文化是隨性的健康的積極的時(shí)尚的�？纯此膫�(gè)性著裝——身上永遠(yuǎn)套著質(zhì)地上乘的個(gè)性休閑服;他的興趣愛(ài)好——手邊永遠(yuǎn)帶著國(guó)內(nèi)外最新時(shí)尚讀本;他的職業(yè)素養(yǎng)——從不放棄大師級(jí)的工商管理培訓(xùn);他的工作狀態(tài)——在聊天中完成一個(gè)團(tuán)隊(duì)最高長(zhǎng)官應(yīng)該完成的事情…….在他看來(lái)，生活是一種玩，學(xué)習(xí)是一種玩，著裝是一種玩，創(chuàng)業(yè)是一種玩，經(jīng)營(yíng)企業(yè)同樣是一種玩。也許簡(jiǎn)單的反而是深?yuàn)W的，玩，不需要繁文縟節(jié)，玩，不需要條條框框的設(shè)計(jì)，當(dāng)玩能成為一種生產(chǎn)力的時(shí)候，這樣的境界不是誰(shuí)都能抵達(dá)的。李鑫蔚用玩經(jīng)營(yíng)者企業(yè)，在玩性中帶著他的團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)。
這兩個(gè)截然不同的案例就是兩種不同團(tuán)隊(duì)精神和文化的形態(tài)，它說(shuō)明了團(tuán)隊(duì)建設(shè)和管理方向的多樣性，但是在他們不同的塑造方向上，我們能看到這兩條射線的交匯點(diǎn)，那就是團(tuán)隊(duì)建設(shè)和團(tuán)隊(duì)力量對(duì)一個(gè)企業(yè)成長(zhǎng)發(fā)展的重要性，團(tuán)隊(duì)是企業(yè)生存的必然形態(tài)，也是企業(yè)和諧、創(chuàng)新發(fā)展的生命。它既然是一生命的形態(tài)出現(xiàn)的，那它必然會(huì)像人一樣如果管顧不好就會(huì)生病，病，當(dāng)然對(duì)企業(yè)肌體是有致命的損傷的。請(qǐng)接著看下面。
團(tuán)隊(duì)建設(shè)，一種很疼的修為
菜肴是餐廳盛開(kāi)的花，團(tuán)隊(duì)則是培育鮮花的土壤，兩者是互為因果的關(guān)系。在味型嚴(yán)重同質(zhì)化的今天，打造一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)是餐廳良好營(yíng)運(yùn)的重要保障。一道菜的食相再好也比不上一個(gè)人，一桌菜再昂貴也比不上一個(gè)團(tuán)隊(duì)。
但是，由于進(jìn)入餐飲市場(chǎng)的門(mén)檻非常低，或者說(shuō)根本就沒(méi)有門(mén)檻可言，只要敢想只要有錢(qián)只要有廚師只要不怕繁瑣…..任何人都可以開(kāi)一家餐館，就好像一個(gè)菜市場(chǎng)一樣，誰(shuí)都可以進(jìn)場(chǎng)擺攤位，導(dǎo)致了行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)的參差不齊。在極度不規(guī)范的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境里，大家所使用的一切招數(shù)都是圍繞菜品味型的切換、環(huán)境氛圍的營(yíng)造和空洞的企業(yè)文化打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，很少有企業(yè)將激進(jìn)和煩躁的心沉下來(lái)，思考團(tuán)隊(duì)的建設(shè)和如何進(jìn)行有效的團(tuán)隊(duì)管理，這就是眾多餐飲企業(yè)短命的根本所在。在很多行業(yè)企業(yè)里，我們都可以看到在其年度營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃里有專(zhuān)項(xiàng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和培養(yǎng)費(fèi)用，而餐飲企業(yè)，我們很難看到有這筆投資。就算在中國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)里，我們同樣能在團(tuán)隊(duì)建設(shè)和管理上看到這樣一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)：有團(tuán)隊(duì)沒(méi)管理，有管理沒(méi)效益，有效益沒(méi)理想，有理想沒(méi)踐行，有踐行沒(méi)堅(jiān)持，有堅(jiān)持沒(méi)力量，有力量沒(méi)支持，有支持沒(méi)努力……看來(lái)餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)建設(shè)之難，難在團(tuán)隊(duì)職業(yè)素養(yǎng)的修煉!沖破思想的牢籠，當(dāng)然是一種很疼的修為。
讓我們來(lái)看看這個(gè)真實(shí)的案例。
案例三：團(tuán)隊(duì)建設(shè)不是用錢(qián)堆砌起來(lái)的
周老板是昆明有錢(qián)人中的有錢(qián)人，10多年來(lái)都在搞高速公路工程建設(shè)的承包業(yè)務(wù)，賺了幾麻袋的閑錢(qián)，開(kāi)著寶馬住著別墅，生活事業(yè)高度發(fā)燒如日中天。在一次宴會(huì)上周老板向朋友透露出想轉(zhuǎn)行做餐飲的意思，認(rèn)為只要加盟一家著名餐飲品牌就能輕松地將消費(fèi)者兜里的錢(qián)轉(zhuǎn)化為自己的。周的朋友于是強(qiáng)力推薦總部設(shè)于重慶的中國(guó)著名火鍋A品牌，通過(guò)與重慶總部的幾輪溝通談判，周老板交納了15萬(wàn)元的加盟費(fèi)獲得了3年在昆明的獨(dú)家經(jīng)營(yíng)權(quán)。3個(gè)月的選址、裝修、招聘培訓(xùn)、試鍋等繁瑣環(huán)節(jié)下來(lái)，已花去了380萬(wàn)的費(fèi)用，當(dāng)然也終于迎來(lái)了火鍋店開(kāi)業(yè)的大吉大利。由于周老板自己并不懂餐飲經(jīng)營(yíng)管理，更不懂團(tuán)隊(duì)建設(shè)，在開(kāi)業(yè)不到5個(gè)月的時(shí)間里，他就換了1個(gè)總經(jīng)理、2個(gè)大堂經(jīng)理，1個(gè)炒大料的師傅，原因是總經(jīng)理拿著高薪不做事，總是缺少一些職業(yè)精神，總是在電腦上斗地主;大堂經(jīng)理業(yè)務(wù)上總是缺少一些服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，前廳管理一團(tuán)糟，同廚房老是矛盾不斷，點(diǎn)菜組和傳菜組居然還常打架;炒大料的師傅也不是行，他炒的鍋底怎么老是變化無(wú)常啊，客人總是反應(yīng)不是味淡了就是味重了，不是不香就是不辣，重慶火鍋講的是麻辣嘛。哎，老周實(shí)在受不了那，就把三位都給撂那。在周向筆者講述不幸遭遇的第三天，在他的盛情邀請(qǐng)下筆者對(duì)他那經(jīng)營(yíng)面積達(dá)3000平米的火鍋店進(jìn)行了深入的訪談?wù){(diào)研，發(fā)現(xiàn)他所說(shuō)的問(wèn)題其實(shí)就在于團(tuán)隊(duì)管理混亂、團(tuán)隊(duì)素養(yǎng)低下、團(tuán)隊(duì)協(xié)同作業(yè)差、沒(méi)有團(tuán)隊(duì)信念造成的。問(wèn)題和矛盾凸現(xiàn)出來(lái)了，于是應(yīng)周的要求對(duì)他的餐廳進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)1天的團(tuán)隊(duì)建設(shè)和管理培訓(xùn)，收效甚好。但是沒(méi)過(guò)3個(gè)月，周打電話告知說(shuō)，火鍋店因經(jīng)營(yíng)不善易手他人。周在電話里說(shuō)“餐飲門(mén)檻進(jìn)入的時(shí)候很低，但是想邁出去門(mén)檻就高哪，我為此損失了200多萬(wàn)。餐飲比公路工程更難做啊!”
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